Etleri Izgara ile Pişirmek Kansere Neden Olur Mu?
  1. Ana Sayfa
  2. Yaşam

Etleri Izgara ile Pişirmek Kansere Neden Olur Mu?

0

Barbekü bazen daha sağlıklı bir pişirme tarzı olarak tanıtılır. Kızartma gibi uzun süredir son derece sağlıksız kabul edilen pişirme yöntemleriyle karşılaştırıldığında, ızgara yapmak daha az yağlı görünüyor. Barbekü, yağ alımını azaltmanın yanı sıra, yemeklik yağ ısıtıldığında oluşan tehlikeli bileşiklere maruz kalmayı sınırlayabilir. Genellikle barbekü açık havada yapılır, bu da normalde iç mekan hava kalitesini etkilemeyeceği anlamına gelir. Tüm bu faydalarına rağmen, yiyecekleri, özellikle de etleri açık ateşte pişirmek konusunda bazı ciddi endişeler var. Bu endişelerin en büyüğü ise kanser.

Barbekü Kanser Riskini Nasıl Artırabilir?

Et açık alevde ısıtıldığında, iki takım kanserojen bileşik oluşma potansiyeli vardır. Kreatin, vücut geliştiriciler tarafından ödüllendirilen ve çeşitli sağlık yararları ve önemli bir dezavantajı olabilen ette bulunan organik bir asittir. Dezavantajı, ısıtıldığında kansere neden olan heterosiklik aminlere (HCA) dönüşmesidir. Diğer kanserojen bileşik, pişirilen etten gelen yağ, sıcak kömürlerin üzerine damladığında ortaya çıkar. Yanan yağ, dumanda polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH’ler) olarak yükselir ve ete yapışır.

Bu noktada, yukarıdaki kimyasalların hiçbirinin insanlarda kansere neden olduğu kanıtlanmadığını belirtmek önemlidir. Laboratuvar hayvanlarında, insanların tüketebileceğinden daha yüksek dozlarda kansere neden oldular. Izgara et alımı ile kolorektal adenom olarak bilinen kolon kanserinin öncüsü arasında da bir ilişki vardır.

Mangalda Pişen Etin Kanser Riskini Nasıl Azaltırsınız?

Bazı uzmanların önerdiği ilk adım, PAH’ların oluşma riski göz önüne alındığında, bir pişirme yakıtı olarak kömürden kaçınmaktır. Kömürün kansere neden olma olasılığının diğer pişirme yakıtlarından daha fazla olduğuna dair bir kanıt olmadığı göz önüne alındığında, ızgara aşçıları kanser riskini azaltmak için önerilen diğer iki yöntemden birini denemek isteyebilir:

Marinasyon

Marinasyon, ızgara etlerden kaynaklanan kanser riskini azaltıyor gibi görünüyor. Araştırmacılar, bir araştırmaya göre etin ızgaradan en az 20 dakika önce marine edilmesinin kanserojen bileşik konsantrasyonunu yüzde 72 oranında azalttığını buldu. Marinatların sağlığa faydalarına katkıda bulunan bir faktör, güçlü antioksidanlar içeren bitkilerin varlığı olabilir.

Mikrodalga Kullanmak

Eti ızgaradan önce mikrodalgada pişirerek yağın bir kısmını serbest bırakmak mümkündür. Yağ, barbekü alevlenmesine neden olan ve PAH’ları oluşturan şeydir. Mikrodalga fırın, etin alev üzerinde harcaması gereken süreyi de azaltır. Daha az zaman, kanserojenlere daha az maruz kalma anlamına gelir.

Yağsız Kesimler

Izgara et tüketiminden kaynaklanan kanser riski, daha yağsız kesimlerle azaltılabilir. Yağsız ette çok fazla yağ yoktur, bu nedenle erimek ve kömürlerin üzerine damlamak ve PAH’ları üretmek için daha az şey olacaktır.

Temiz Bir Izgara

Izgara bileşenlerinde kömürleşmiş pisliklerin birikmesi bazı bileşiklerin yiyeceğe geçmesine neden olabilir. Tehlike, her pişirme işleminden önce ızgaraların kapsamlı bir şekilde temizlenmesiyle sınırlandırılabilir.

Kaplanmış Izgara ile Daha Sağlıklı Yemekler

Eti yağ yakan kanserojen maddelerden korumak, yemeyi daha güvenli hale getirir. Bir aşçı, ızgaralarını folyo ile kaplayarak kömürlere giden yağ miktarını azaltabilir. Etin dumandan bir miktar lezzet almasını sağlamak ve daha iyi havalandırma için aşçı folyoya bazı delikler açabilir.

Açık alevde pişirmek kanser riskini artırsın veya artırmasın, tehlikenin farkında olmak ve her ihtimale karşı önlem almak mantıklıdır. Yukarıdaki basit adımlar, maruziyeti düşük tutmaya yardımcı olabilir.

    İlginizi Çekebilir

    Yazar Hakkında

    selam ben furkan. içerik üreticisiyim.

    Ne Düşünüyorsun?